por Fidel Portillo Cruces | Ene 5, 2013 | carrusel, de menú, La Felicidad es un Estofado de Ánimo
Por Jose Sanz Mora Un profesor de la Escuela Superior de Hostelería de Madrid –el lugar donde estudiaron Arzak, Paco Roncero, Mario Sandoval y la mayoría de cocineros ilustres de la escena española–, un pastelero resabiado y muy old school, solía contar en sus clases...
por Fidel Portillo Cruces | Dic 29, 2012 | carrusel, de menú, La Felicidad es un Estofado de Ánimo
Por Jose Sanz Mora “Donde esté un buen plato de judías blancas, que se quiten las espumas y todas esas mierdas”. Esta máxima no es mía. La frase la dijo un señor muy airado que discutía sobre gastronomía con otro señor, éste menos vehemente por aquello de guardar las...
por Fidel Portillo Cruces | Dic 24, 2012 | carrusel, de menú, ocio, recetas
Por Jose Sanz Mora Ingredientes 4 personas 400 gr. de fideo para fideuá (o de fideo “cabello de ángel”) / 1 puerro / 2 dientes de ajo / 1 pimiento verde / 1 tomate / 8-10 champiñones / 100 gr. de picadillo de jamón ibérico / 0,8 l. de caldo de jamón / ¼ de vaso de...
por Fidel Portillo Cruces | Dic 21, 2012 | carrusel, de menú, La Felicidad es un Estofado de Ánimo
Por Jose Sanz Mora Si estás leyendo esto, es que Internet –y tú, por supuesto– habéis sobrevivido al cataclismo que predijeron los Mayas precisamente para hoy, 21 de diciembre de 2012. Mala cosa es empezar tu andadura como colaborador de una revista el mismo día que...
por Fidel Portillo Cruces | Oct 21, 2012 | de menú, recetas
Por Alicia Rey Ingredientes 2 huevos grandes 200 gramos de azúcar ligeramente molido en un molinillo (de café, por ejemplo) 100 ml de aceite de girasol 135 ml de yogur griego 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de ralladura de naranja 230 gramos de...
por Fidel Portillo Cruces | Oct 14, 2012 | de menú, recetas
#Demenú en Achtung! | Por Caius Epulo Ingredientes Para el bizcocho genovés: 4 huevos 120 gr de azúcar 1 cucharadita de esencia de frambuesa 100 gr de harina 20 gr de Cola Cao 1 pellizco de sal Aceite de girasol (para engrasar el molde) Para el relleno y decorar:...
