por Fidel Portillo Cruces | Ene 6, 2013 | carrusel, de menú, recetas
Por Jose Sanz Mora Ingredientes 8 personas 100 gr. de cobertura de chocolate negro / 100 gr. de mantequilla / 60 gramos de azúcar / 3 yemas de huevo / 2 huevos enteros / 40 gr. de harina floja Seguro que cuando el cocinero francés Michel Bras inventó el Biscuit de...
por Fidel Portillo Cruces | Ene 5, 2013 | carrusel, de menú, La Felicidad es un Estofado de Ánimo
Por Jose Sanz Mora Un profesor de la Escuela Superior de Hostelería de Madrid –el lugar donde estudiaron Arzak, Paco Roncero, Mario Sandoval y la mayoría de cocineros ilustres de la escena española–, un pastelero resabiado y muy old school, solía contar en sus clases...
por Fidel Portillo Cruces | Ene 4, 2013 | a la intemperie, carrusel, opinión
Por Diego E. Barros Circula un chiste que como todos los malintencionados me hizo bastante gracia cuando me lo contaron: «con los tres millones podríamos haberle comprado a Carromero un asiento en el Red Bull». Porque tres millones de dólares es, según algunas...
por Fidel Portillo Cruces | Dic 29, 2012 | carrusel, de menú, La Felicidad es un Estofado de Ánimo
Por Jose Sanz Mora “Donde esté un buen plato de judías blancas, que se quiten las espumas y todas esas mierdas”. Esta máxima no es mía. La frase la dijo un señor muy airado que discutía sobre gastronomía con otro señor, éste menos vehemente por aquello de guardar las...
por Fidel Portillo Cruces | Dic 24, 2012 | carrusel, de menú, ocio, recetas
Por Jose Sanz Mora Ingredientes 4 personas 400 gr. de fideo para fideuá (o de fideo “cabello de ángel”) / 1 puerro / 2 dientes de ajo / 1 pimiento verde / 1 tomate / 8-10 champiñones / 100 gr. de picadillo de jamón ibérico / 0,8 l. de caldo de jamón / ¼ de vaso de...
por Fidel Portillo Cruces | Dic 21, 2012 | carrusel, de menú, La Felicidad es un Estofado de Ánimo
Por Jose Sanz Mora Si estás leyendo esto, es que Internet –y tú, por supuesto– habéis sobrevivido al cataclismo que predijeron los Mayas precisamente para hoy, 21 de diciembre de 2012. Mala cosa es empezar tu andadura como colaborador de una revista el mismo día que...
